|
| ≫목차보기 |
| Ⅰ. 서 언 |
|
| 1. 현황과 문제점 |
| 벌꿀은 꽃가루 특유의 비타민, 단백질, 미네랄 방향성 물질, 아미노산 등의 이상적인 종합영양성분 이외에 효소를 지니고 있기 때문에 ‘살아있는 식품’이라고 하며, 포도당과 과당에 의한 피로회복 효과는 어떤 식품과도 비교할 수 있는 벌꿀의 특징이라 할 수 있다. |
|
| <표 1> 벌꿀의 성분 및 효능 |
| 구 분 |
구성비(%) |
효 능 |
비 고 |
| 당류 |
포도당 |
30~40 |
에너지원 |
열량 : 432cal/100㎖
비중 : 1.45 |
| 과 당 |
30~45 |
체내 노폐물 배출 |
| 자 당 |
1~10 |
장내 유익한
비피더스균의 증식 |
| 올리고당 |
1~10 |
|
| 맥아당 |
0.5~3 |
|
| 아미노산 (17종) |
0.2~0.5 |
성장촉진 및 대사조직 강화 |
| 비타민 (10종) |
0.05% 이하 |
신체의 균형유지
(신진대사 촉진) |
| 미네랄 (12종) |
0.1% 이하 |
|
| 유기산 |
3% 이하 |
|
| 효 소 |
극미량 |
|
| 수 분 |
21% 이하 |
|
|
| *자료출처 : (사) 한국양봉협회 홈페이지 |
|
|
| 최근에는 미국 펜실베니아주립대 의대에서 어린이 기침약 기침 억제성분인 ‘덱스트로메토판’보다 소량의 꿀이 기침 증상과 빈도를 완화하는데 더 효과적이라는 연구결과를 내 놓았다. 감기 기운이 있으면 꿀물을 타 먹이던 선조들의 ‘민간요법’이 과학적으로 입증 받은 셈이다. 예로부터 꿀은 식품이 아니라 약이었다. 우리 일상생활에서 늘 가까이 있던 식품 벌꿀이 ‘가짜 설탕꿀’, ‘항생제 잔류량 기준치 초과’, ‘소비자들의 소비패턴 변화’등의 대내외적인 영향으로 양봉산업이 위기에 직면하고 있다. |
|
| 우리나라 양봉산업의 국제경쟁력을 사육 벌통수, 총 벌꿀생산량, 군당 생산량 지수로 환산하여 비교 분석한 결과를 보면 전세계 132개국중 27위에 머물러 있다. 또한 한정된 국토면적을 기준으로 1㎢당 사양벌통수를 비교해봐도 18.8통으로 가장 밀도가 높다. 이러한 어려운 여건속에서도 양봉업은 소규모 투자로 쉽게 시작할 수 있고 노동 및 자본 대비 수익률이 높아 농업이 침체되고 있음에도 불구하고 국내 양봉 농가수는 4만호, 사육 봉군수는 200만통(김해시 145농가, 10,475군)에 이르고 있다. |
|
| 현재 국내에서 생산되는 벌꿀의 60～70%가 아카시아 벌꿀인데 향기, 색상, 맛 등 여러 면에서 외국의 벌꿀에 비해 품질이 우수한 것으로 평가되고 있으며, 특히 로얄제리의 경우 봉산물의 수입개방 이후 최대 생산국인 중국산에 비하여 3배 비싼 가격으로 판매되고 있다. 꽃가루, 프로폴리스 등 다른 봉산물에 있어서도 효능의 우수성을 세계적으로 인정받고 있다. 이러한 현상은 우리나라의 토질과 기후적 특성에 기인하는 요소가 많은 것으로 판단된다. |
|
| 아울러 매년 16만통의 벌통이 딸기, 참외 등 시설 과채류와 과수원의 꽃가루 수분에 활용되고 있으며, 여러 농작물도 꿀벌이 없이는 그 생산을 보장하기 어려운 실정이다. 선진국들은 이런 꿀벌의 공익적 기능을 중요시하여 농업생태계보존과 식량의 안정적 생산을 위한 기간 농업으로서 일찍부터 양봉업을 중요시하여 있다. 화분 매개로 인한 농산물 생산효과에 기여하는 가치는 levin (1983)winston & scott(1984) 등의 연구결과에 의하면 양봉산물 생산 총액수는 6조 3,000억에 이르며, 그 외의 농산물을 제외한 목본류 밀원자원의 가치 즉, 주부산물의 직접적인 가치와 생산가치, 간접가치의 효과로서 여러 가지 공익적 기능을 생각해볼 때 양봉산업 분야 외 총 가치는 18조원이 된다는 결과가 나와 있다. |
|
또한, 양봉산물이 주는 인간 건강 증진의 가치를 더하면 계산하기 어려운 상상을 초월하는 이익이 있는가 하면, 여러 형태의 2차·3차 식품가공, 건강 기능식품, 의약품 각종 제품의 기초 소재로 각광을 받으며 향후 큰 부가가치가 있을 것으로 생각된다.
이러한 가치를 창출하고 있는 양봉 산업이지만, 현 양봉 산업에서의 애로사항은 한두 가지가 아니다. |
|
| 그 중에서 가장 심각한 문제는 벌꿀의 소비감소를 들 수 있다. 현재 소비자의 편리성·기능성, 시장의 변화에 맞추어 간편하게 벌꿀을 먹을 수 있는 벌꿀 소포장 기술개발의 필요성을 인식하고 이를 해결하기 위해 봉산물(벌꿀) 소포장기기 개발에 이르렀다. |
|
| 2. 기술개발의 필요성 |
| 최근 소비자의 농산물 및 식품산업에 대한 기호변화를 살펴보면 편리성과 기능성을 추구하는 경향이 뚜렷하다. 생산자와 유통업체에서는 이러한 소비 추세 변화에 대응하기 위한 상품 개발전략이 한창이다. 양봉산업에서도 예외는 아니어서 기존의 포장규격은 2kg 병포장에서 1kg, 500g 으로 보다 세분화 되어가고 있으며 사용의 편리성을 위해 튜브형 포장재도 사용 되어지고 있다. 이러한 포장단위의 세분화만으로 양봉산물의 소비 확대를 꾀하기는 역부족이며 기능성을 추가하고 새로운 소비층의 확보를 위해서는 포장방법의 변화가 필요한 시점이다. |
|
| 3. 연구개발의 목적과 범위 |
| 현대인들의 소비 패턴 변화에 신속하게 대응하고 양봉산업의 부가가치 증대를 위해 본 연구과제에서는 벌꿀, 화분, 로얄제리, 프로폴리스 등을 쉽게 먹을 수 있도록 하기 위해 |
첫째, 휴대 및 섭취 이용이 간편한 일회용 벌꿀 소포장 기기를 개발하고
둘째, 개발기기를 이용한 일회용 벌꿀 제품 생산으로 벌꿀 소비확대를 꾀하고자 함 |
|
| 위와 같이 본 연구과제 수행을 통하여 양봉인의 소득 증대와 벌꿀 소비확대를 위한 계기 마련으로 양봉산업 발전에 일익을 담당하기를 기대한다. |
|
| ≫목차보기 |
|
|
| ≫목차보기 |
| Ⅱ. 기술개발 수행내용 |
|
| 1. 벌꿀 소포장 기기 제작 사전 검토 |
| 가. 벌꿀 소포장 기기 사전 조사 |
| 벌꿀 일회용 소포장기 개발을 위해서 우선 유사한 제품군을 조사하였다. 과일즙, 마늘 엑기스 등을 상품화한 사례를 조사하였으나 벌꿀과는 조금 다른 양상을 보였다. 과일즙, 마늘 엑기스 등은 온도의 변화에 상관없이 비슷한 점도를 유지하지만 벌꿀은 온도가 낮아지면 굳어지기 때문에 포장하는 과정에서 같은 점도를 유지 할 수 있는 장치가 기기 제작에 반영되어야 하며, 벌꿀은 직접열을 너무 높게 가하면 성분변화 및 변색의 우려가 있으므로 이를 감안하여 간접열을 가하는 방식을 도입하기로 하였다. |
|
| 나. 포장재 선택양 |
| 벌꿀을 담는 포장재 선택 또한 주의를 요하는 과정이었다. 벌꿀을 담고 씰링 포장하는 과정에 어느정도 열을 견뎌낼 수 있는 재질과 소비자가 먹을 때 입속에 넣어도 안전한 재질, 포장 후 내용물이 보이지 않아야 하며, 제작비용 등 몇 가지 요소를 고려하여 ‘폴리에스텔+알루미늄+ 폴리에틸렌’ 포장재를 선택하였다. |
|
| 또한 양봉농가에서는 처음 시도되는 일회용 포장인 만큼 상품의 차별화와 소비자 직거래를 통한 제품 인지도 향상을 위해 특허청에 상표등록 출원을 하였다. |
|
상표출원번호 : 402008004073
상표 의미 : ‘달콤한 이슬’ 이라는 뜻
로고 의미 : ‘항상 나무의 새순처럼 싱그럽게’라는 뜻 |
|
| 그림 1. 포장재 상표 출원 |
|
| 2. 벌꿀 1회 음용량 선호도 조사 |
| 벌꿀 포장단위를 설정하기 위하여 양봉원을 방문하는 고객을 상대로 선호도 조사를 실시하였다. 조사에 참여한 인원은 23명(남 10, 여 13)으로 남성의 경우 1회 20g이 적당하다는 의견이 많았으며 여성의 경우 10g이 적당하다는 의견이 많아 벌꿀 소포장기기의 포장단위를 10g, 20g 두가지 종류로 선정하였다. |
|
 |
|
 |
| 그림 2. 1회 음용량 측정 |
그림 3. 좌측부터 10, 20, 25, 30g |
|
|
| 3. 포장재 규격 설정 및 도안제작 |
| 벌꿀 1회 음용량 선호도 조사결과 10g, 20g을 선호하는 경향이 많아 포장재 규격을 20g을 담을 수 있는 규격으로 설정하고 10g의 경우 기기 주입 실린더 조정을 통하여 주입량을 줄이는 것이 포장재 제작 비용 절감면에서 효과적이라 여겨졌다. |
|
| 20g을 담을 수 있는 최적의 조건을 찾기 위해 일회용 커피믹스 빈 용기를 이용하여 실제량을 담아 보고 최적의 규격을 설정하였다. 이때 한 번 정해진 규격에 맞게 씰링포장(4면 열처리 접착 포장) 롤러를 가공하게 되므로 매우 중요한 과정이었다. 최종 포장재 규격은 가로 10cm×세로 5.5cm으로 설정하고 포장재 도안 작업을 실시하였다. |
|
| <표 2. 포장재 도안 설계 작성> |
| |
| 앞 면 |
뒷 면 |
| 상표 표기 |
상표명 표기 |
제품홍보
사진 |
품목명 표시 : |
| 밀원명 : |
| 중량 : g |
| 영업신고사항 : |
| 유통기한 |
| 보관상 주의사항 |
| 포장재질 표기 |
| 소비자 상담실 전화번호 |
생산자
인적사항 |
생산자 인적사항 |
|
|
|
↑
10
cm
↓ |
|
|
| |
|
← 5.5 cm → |
|
|
|
|
 |
| 그림 8. 포장재 제작(폴리에스텔＋알루미늄＋폴리에틸렌) |
|
| 4. 벌꿀 소포장 기기 설계 |
| 사전조사 과정에서 반영해야 할 내용을 포장기계 제작 전문회사와 충분히 상의 한 후 기기 설계를 하였다. 소포장 기기의 주요 사양을 살펴보면 |
|
| 가. 벌꿀 투입구 |
1) 벌꿀 투입 탱크의 1회 넣는 양은 20kg넣을 수 있도록 고안되었으며 주입 부분까지 원활하게 흘러 내리게 사각형으로 경사지게 설계되었다.
2) 투입탱크 안쪽은 스테인레스 그물망 체(120메쉬)를 설치하여 이물질을 걸러 내도록 하였고
3) 투입탱크 뚜껑 중앙에는 벌꿀 외 기능성 첨가물 투입시 골고루 섞어줄 수 있는 교반모터 장치를 부착시켰으며
4) 벌꿀 소포장 기기의 가장 큰 특징인 온도가 내려가도 일정 점도를 유지 시킬수 있도록 이중탱크 방식을 채택하였으며 이중 탱크내 벌꿀의 점도가 떨어졌을때 물을 채워 간접열을 가 할 수 있도록 전기열선을 부착 시켰다. |
|
| 나. 포장지 설치 및 벌꿀 주입부 |
1) 포장지 설치부는 앞 뒷면의 상품설명 도안이 있는 1,000m(소포장 10,000포)롤을 장착 할 수 있도록 되어 있으며
2) 포장지내 벌꿀 주입 방식은 공기압 실린더 방식을 이용하였으며 조절레버를 통해 20g, 10g 주입 가능토록 고안되었고
3) 벌꿀 주입 후 사면 씰링포장(열처리 포장) 방식을 채택하였으며
4) 포장완료 후 5단 롤러에서 제조일자 표기가 가능하도록 설계하였다. |
|
 |
| 그림 9. 벌꿀 소포장기 정면도 |
|
 |
| 그림 10. 벌꿀 소포장기 우측면도 |
|
 |
| 그림 11. 벌꿀 소포장기 평면도 |
|
| 5. 벌꿀 소포장 기기 재료 |
| 기기제작에 소요되는 모든 자재는 식품 안전을 고려해 스테인레스로 결정하였으며 단, 열처리 롤러는 특수 도금된 철을 사용하기로 하였다. |
|
 |
|
 |
| 그림 12. 상단부 접착 롤러 |
그림 13. 하단 접착 및 날짜표기 롤러 |
|
 |
|
 |
| 그림 14. 교반모터 및 구동모터 |
그림 15. 공기압 실린더 주입 자재 |
|
 |
|
 |
| 그림 16. 전자기판 및 히팅선 |
그림 17. 날짜 표기 장치 |
|
 |
| 그림 18. 포장필름 정열기 자재 |
|
|
| ≫목차보기 |
|
|
| ≫목차보기 |
| Ⅲ. 기술개발 결과 및 고찰 |
|
| 1. 기술개발 결과 |
| 가. 벌꿀 일회용 소포장 기기 시작기 개발 |
| 본 연구 과제의 핵심사항인 소포장 기기 시작기를 개발하였다. 시작기의 특징은 이중탱크내 전기열선을 부착하여 온도에 관계없이 일정한점도를 유지 할 수 있으며 공기압 실린더 조절을 통하여 10g, 20g으로 벌꿀 포장이 가능하게 제작되었다. |
|
 |
| 그림 19. 벌꿀소포장기 시작기 제작 완료 |
|
| 나. 주요 장치 설명 |
 |
|
 |
| 그림 20. 2중탱크 및 그물망 체 설치 |
그림 21. 희석용 교반모터 설치 |
|
 |
|
 |
| 그림 22. 이중탱크내 전기열선 설치 |
그림 23. 포장재 장착 사진 |
|
 |
|
 |
| 그림 24. 위생용 투명 아크릴 덮개 |
그림 25. 좌 구동부분, 우 주입실린더 |
|
 |
|
 |
| 그림 26. 사면 접착 씰링롤러 |
그림 27. 일회용 포장 장면 |
|
|
| 다. 일회용 벌꿀 소포장 제품 생산 |
| 본 연구과제 수행을 통해 언제 어디서나 쉽게 섭취 할 수 있는 일회용 벌꿀 소포장(10g, 20g)제품을 생산하였다. |
|
 |
|
 |
| 그림 28. 10g 일회용 포장제품 |
그림 29. 20g 일회용 포장제품 |
|
|
| 2. 고 찰 |
전업 양봉농가에서 생산한 벌꿀을 양봉조합이나 도매상에게 납품하고 그 일부는 병에 담아 지인들에게 판매하다 보니 대형시설을 겸비한 유통업체에서 벌꿀시장을 장악해버리고 대형업체들이 벌꿀을 변형시켜 낮은 가격에 판매하고 있어 우수한 벌꿀을 생산한 농가는 제값을 보장받지 못하고 있는 실정이다.
시중 대형마트 등의 벌꿀들은 다수가 양봉조합 수매가에도 못미치는 가격으로 시장을 지배하다보니 실질적 농가소득은 줄어들고 있으며 사실상 벌꿀소비는 감소를 보이고 있다.
실제로 양봉조합 벌꿀 수매가격은 10년전보다 오히려 많이 낮아지고 있는 실정이다. 따라서 대형업체와 경쟁하기 위해서 이번에 개발된 일회용 소포장 제품 판매는 농가 브랜드 가치를 높이는데 크게 기여할 것이며, 벌꿀 소비증대에 커다란 계기를 마련 할 것으로 여겨진다. 또한, 좋은 품질의 봉산물을 직접 가공하여 철저한 품질관리를 한다면 소비자 신뢰를 높이고 새로운 소비층 확대 및 부가가치 향상으로 양봉농가 소득 증대에도 크게 기여할 것으로 기대된다. |
|
| ≫목차보기 |
|
|
| ≫목차보기 |
| Ⅳ. 지도사업 활용방안 |
| 1. 기대효과 |
가. 벌꿀 일회용 포장으로 언제 어디서나 쉽게 이용 할 수 있어 양봉산물의 소비 확대에 기여
나. 다양한 유형의 기능성을 추가하여 건강 기능식품으로서 벌꿀의 이용가치 높이는 기반 구축
다. 기존 대용량 벌꿀 포장제품 외 일회용 포장 제품 생산으로 양봉산물 소비자 선택의 폭을 확대 |
|
| 2. 개발기술 현장 보급 및 향후 계획 |
| 가. 개발기술 현장 보급 |
| 1) 개발된 소포장 기기의 홍보 및 소비자 반응을 파악하기 위해 전국 영농학생 전진대회(FFK) 및 경남농업기술 100주년 기념행사에 참여하여 현장 반응을 확인한 결과 좋은 평가를 받았다. |
|
 |
|
 |
| 그림 30. 10g 전국영농학생전진대회 참여 |
그림 31. 20g 경남농업기술 100주년 기념행사 참여 |
|
|
| 2) 벌꿀 소포장기를 활용하여 일회용 포장 제품 생산을 위해 관련 규정에서 정하는 신고사항들을 이행하였다. 단순한 벌꿀 소포장 이외에 기능성 식품 생산(프로폴리스 첨가제품)을 위해 ‘즉석판매제조·가공업’, ‘건강기능식품판매업’ 신고를 하였다. |
|
 |
|
 |
| 그림 32. 즉석식품제조업 신고 |
그림 33. 건강기능식품판매업 신고 |
|
|
| 3) 신규시장 진입 초기 단계에서 소비층의 신뢰를 확보하기 위해 연구책임자가 직접 생산하여 엄격하게 품질관리한 벌꿀을 포장하여 한 단계 높은 고품질 봉산물을 공급하고 있다. |
|
 |
|
 |
| 그림 34. 매장 진열된 일회용 벌꿀 제품 |
그림 35. 프로폴리스 첨가 제품 판매 |
|
|
| 4) 고품질 양봉산물을 소비자에게 직접 공급하기 위해 통신판매업 신고를 마치고 홈페이지를 개설하여 전자상거래를 실시하고 있다. |
|
 |
| 그림 36. 전자 상거래를 위한 홈페이지 운영 |
|
| 나. 향후계획 |
| 1) 화분, 로얄제리 등을 첨가한 기능성 상품개발 및 포장디자인 개선으로 상품 차별화와 고부가가치 실현 |
| 2) 일회용 포장 벌꿀의 장점을 부각시켜 등산·레저, 제과·제빵, 학교급식, 피부미용 등의 새로운 소비시장 공략으로 제품인지도 강화 |
|
| 3) 지역내 양봉조합과 연계하여 벌꿀 소포장기 활용율 제고 및 철저한 품질관리로 소비자 신뢰 확보와 소비촉진 방안 강구 |
|
| ≫목차보기 |
|
